हेलो फ्रेंड्स आज हम बात करेंगे इडली सांभर के बारे में, मसाला मिक्स रेसिपी चैनल में आपका स्वागत है! यहां हम आपको कुछ ही समय में स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए आवश्यक सभी टिप्स, ट्रिक्स और रेसिपी प्रदान करेंगे। चाहे आप नौसिखिए हों या अनुभवी रसोइया, आपको रसोई में आपकी मदद करने के लिए कुछ न कुछ मिल ही जाएगा। मौसमी पसंदीदा से लेकर क्लासिक व्यंजन तक, हम आपको आसान स्टेप में उन्हें बनाने का तरीका दिखाएंगे। तो अपनी सामग्री लें और चलिए शुरू करें!
इडली सांभर के बारे में जानकारी:
इडली सांभर एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसमें नरम और फूले हुए चावल के केक होते हैं जिन्हें इडली कहा जाता है और इसे सांबर नामक नमकीन और मसालेदार दाल के सूप के साथ परोसा जाता है। इडली आमतौर पर उफना हुआ चावल और उड़द दाल से बने घोल को भाप में बनाकर बनाई जाती है, जबकि सांबर दाल, सब्जियों और मसालों को मिलाकर बनाया जाता है।
इडली सांभर को आमतौर पर नाश्ते या स्नैक आइटम के रूप में परोसा जाता है और यह दक्षिण भारत के कई हिस्सों में एक मुख्य भोजन है। यह एक पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन है क्योंकि यह वसा में कम, प्रोटीन में उच्च और विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इडली और सांबर का मेल न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि एक संतुलित और संपूर्ण (Cmplete) भोजन भी प्रदान करता है।
इडली सांभर के साथ अक्सर चटनी, नारियल, हरी मिर्च और अन्य सामग्री से बनी एक साइड डिश होती है जिसका उपयोग इडली के लिए डिप के रूप में किया जाता है। इडली सांभर एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं।
इडली सांभर बनाने से पहले सावधानी:
- चावल और दाल को अच्छी तरह से भिगोएँ: नरम और फूली हुई इडली पाने के लिए, चावल और उड़द दाल को अच्छी तरह से भिगोना ज़रूरी है। बैटर को पीसने से पहले उन्हें कम से कम 4-5 घंटे के लिए अलग से भिगो दें।
- बैटर को अच्छी तरह से फरमेंट करें: सॉफ्ट और फूली हुई इडली पाने के लिए बैटर का उचित फर्मेंटेशन महत्वपूर्ण है। अच्छी फर्मेंटेशन सुनिश्चित करने के लिए बैटर को कम से कम 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें: सांबर बनाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता पकवान के स्वाद और स्वाद को बहुत प्रभावित (Affected) कर सकती है। ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाली दाल, सब्जियां और मसालों का उपयोग सुनिश्चित करें।
- तड़का लगाते समय सावधान रहें: सांभर में डाला गया तड़का काफी गर्म और चटपटा हो सकता है। किसी भी तरह के जलने या दुर्घटना से बचने के लिए इसे सांभर में मिलाते समय सावधान रहें।
- सांभर की कंसिस्टेंसी को ध्यान में रखें: सांभर की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि ये न तो ज्यादा गाढ़ा (Thick) हो और न ही ज्यादा पानी वाला. वांछित स्थिरता (Desired Consistency) प्राप्त करने के लिए पानी सावधानी से जोड़ें।
- सब्ज़ियों को ज़्यादा पकाने से बचें: सब्ज़ियों को ज़्यादा पकाने से उनका टेक्सचर नरम हो सकता है और पोषक तत्वों (Nutrients) की कमी हो सकती है। सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि वे सिर्फ नर्म न हो जाएं।
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इडली सांभर बनाने की रेसिपी
इडली सांभर बनाने के लिए आपको कुछ सामान की जरूरत होती है:
- 2 कप इडली चावल
- 1/2 कप उड़द दाल
- नमक स्वाद अनुसार
- आवश्यकतानुसार पानी
- तेल या घी इडली के सांचे को ग्रीस करने के लिये
- सांबर के लिए:
- 1 कप तूर दाल
- 2 कप मिली-जुली सब्जियां (गाजर, बीन्स, बैंगन, ड्रमस्टिक, कद्दू आदि)
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटा हुआ
- 3-4 हरी मिर्च, चीर लें
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच सांबर पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- आवश्यकतानुसार पानी
- 2-3 बड़े चम्मच तेल
- कुछ करी पत्ते
इडली सांभर बनाने का तरीका स्टेप बाय स्टेप में जानिये:
- इडली चावल और उड़द दाल को अलग-अलग धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
- भीगे हुए चावल और उड़द दाल को अलग-अलग वेट ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक पीस लें। दोनों बैटर को एक साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। पोरिंग कंसिस्टेंसी का बैटर बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- बैटर को ढककर 8-10 घंटे के लिए गरम जगह पर फरमेंट होने के लिए रख दें।
- इडली के सांचों को तेल या घी से चिकना कर लें। बैटर को सांचों में डालें और उन्हें 10-12 मिनट के लिए या इडली के पूरी तरह से पकने तक स्टीम करें। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर धीरे-धीरे उन्हें सांचों से निकालें।
- सांभर दाल को धोकर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी के साथ नरम और मुलायम होने तक पकाएं।
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। जब ये फूटने लगे तो इसमें जीरा, हींग और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- प्याज़ और हरी मिर्च डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें।
- मिली-जुली सब्जियां डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
- कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम और मुलायम होने तक पकाएं।
- सांभर पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- सब्जी के मिश्रण में पानी के साथ पकी हुई तुअर दाल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल आने दें।
- 10-12 मिनट तक या सब्जियों के गलने तक उबालें।
- गरमा गरम इडली को गरम सांबर के साथ परोसिये और अपने स्वादिष्ट इडली सांभर का मज़ा लीजिये! आप चाहें तो इसे नारियल की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।
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इडली सांभर के फायदे और नुकसान:
फायदे:
- स्वस्थ: इडलीसांभर एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन है क्योंकि यह वसा में कम, प्रोटीन में उच्च और विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।
- पचने में आसान: इडली को भाप में पकाकर पचाना आसान होता है, और सांभर को दाल और सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जो इसे पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
- शाकाहारी के अनुकूल: इडली सांभर एक शाकाहारी के उचित व्यंजन है, जो इसे शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।
- तृप्त करने वाला: इडली सांभर एक पेट भरने वाला और संतोषजनक व्यंजन है, जो ऊर्जा प्रदान करता है और आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखता है।
नुकसान:
- कार्ब्स में उच्च: इडली चावल और दाल से बनाई जाती है, जो कार्बोहाइड्रेट में उच्च होती हैं। बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाने से वजन बढ़ सकता है और मधुमेह (Sugar) जैसी अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
- सोडियम से भरपूर: सांभर बहुत सारे नमक से बनाया जाता है, जिसमें सोडियम की मात्रा अधिक होती है। बहुत अधिक सोडियम का सेवन करने से उच्च रक्तचाप (High Blood Preshar )और अन्य स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
- पाचन संबंधी समस्याएं: कुछ लोगों को इडली सांभर खाने के बाद पेट फूलने और गैस जैसी पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव (Knowledge) हो सकता है, खासकर अगर उनका पेट संवेदनशील (Sensitive) हो।
- पोषक तत्वों की कमी: जबकि इडली सांभर एक स्वस्थ नाश्ता है, यह शरीर को आवश्यक सभी आवश्यक पोषक तत्व (Nutrients) प्रदान नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें प्रोटीन और स्वस्थ वसा की कमी हो सकती है।
- एलर्जी प्रतिक्रियाएं: कुछ लोगों को इडली सांभर में इस्तेमाल होने वाली सामग्री जैसे दाल, ग्लूटेन या असामान्य मसालों से एलर्जी हो सकती है।
किसी भी भोजन की तरह, इडली सांभर का सेवन करते समय संयम महत्वपूर्ण है। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में सेवन करने पर यह आपके आहार में स्वादिष्ट और स्वस्थ हो सकता है। यदि आपको संभावित दुष्प्रभावों के बारे में कोई चिंता है, तो इस या किसी अन्य नए भोजन का सेवन करने से पहले अपने स्वास्थ्य विशेषज्ञों से बात करें।
दोस्तों आज हमने सीखा कि इडली सांभर के बारे में, मसाला मिक्स रेसिपी चैनल का सार लोगों को आसानी से बनने वाली रेसिपी और कुकिंग टिप्स देना है। लोगों को बेहतर रसोइया बनने और नई रेसिपी सीखने में मदद करने के लिए चैनल के पास लेख और अन्य संसाधन हैं। मसाला मिक्स रेसिपी में खाना पकाने के क्षेत्र में पेशेवर शेफ, न्यूट्रिशन विशेषज्ञ और खाना पकाने के अन्य विशेषज्ञों के सालाह भी शामिल हैं।